viernes, 15 de marzo de 2013

Jamón y vida en los comercios

"Una empresa (comercio) sobrevive y prospera cuando atiende a los detalles"
Donald Trump


Ariñane en Begoña Portillo
C/Garamendi nº1 .
Bilbao
¿Cuáles son esos detalles que tanto valoramos?

Son los que implican relación y vinculación.


Volvemos a una charcutería (por ejemplo) cuando nos prestan atención mirándonos a los ojos, nos reciben con una sonrisa haciéndonos ver que, en ese momento, somos la persona más importante para ellos.

Volvemos, si el hecho de que compremos mortadela en vez de jamón no condiciona su amabilidad ni dedicación. Si somos bien asesorados y escuchados... en definitiva, si nos sentimos a gusto y el producto es bueno... Repetimos!!

Todos queremos sentirnos apreciados, y si vamos a la panadería de Begoña, que nos conoce de toda la vida, a por unos loncheados ibéricos, y nos llama por nuestro nombre....wau :D lo recibimos como una caricia, y es muy probable que volvamos a visitarla ;). Pero ojo!, todo esto al comerciante tiene que salirle del corazón, resultar cercano, creíble  ...como lo hace un amigo.

Además, tiene que saber escuchar muy bien para adaptarse nuestras necesidades,  ser un gran conocedor de los artículos que vende y saber resolver conflictos, problemas o incidencias...puf!!... que lista más larga de habilidades...

A todo esto hay que añadir las nuevas tendencias de neuromarketing y experiencia de compra...La formación en ellos es imprescindible, porque han de adaptarse a las tendencias sociales. Pero sin la calidad de trato... todo se derrumba.

Y aún así, conozco much@s comerciantes que cumplen estas características, además de una gran capacidad y fortaleza para llevar el negocio, a pesar de la crisis, la gripe o el niño recién nacido que acaban de tener... Por todos ellos y para las asociaciones que les cuidan, va este artículo. Porque dan vida a las ciudades, y a muchos de nosotros nos alegran el día con una sonrisa.



Ariñane en
Frutería El Abra
C/Ragazaurtundua nº 5.Santurtzi




Nuestro trabajo como distribuidores en comercios nos permite seguir su día a día. Nuestra relación con algunos es de hace  más de diez años, hemos crecido juntos y nos hemos apoyado en las dificultades y disfrutado con los éxitos ;).

Ellos conocen muy bien a sus clientes, su día a día, sus gustos, sus necesidades...y también su vida. Porque los comercios, en realidad, son un centro de relaciones humanas, de vidas cruzadas.









Estos son los datos...
  • El 87% de los vascos piensa que el comercio es de calidad
  • 7 de cada 10 califica al comerciante con un notable.
  • el 88% piensa que es un valor para nuestras calles y barrios, ya que dan vida y evitan la desertización.
  • Apreciamos la singularidad y especialización del comercio.
  • Creemos que la oferta globalizada empobrece la atención personal.
El modelo Tradicional de comercio se asocia con:
  • Gran calidad de materia prima.
  • Amplios conocimientos sobre el producto.
  • Profesionalidad
  • Seriedad y honestidad de trato
  • Diferenciación
  • Elegancia y clase
Fuente de datos Ikusmer. Observatorio del Comercio de Euskadi.



Otros Posts:
Quienes somos
5 imprescindibles
en el servicio del jamón
El Chorizo: su estilo a juicio





jueves, 7 de marzo de 2013

Jamón y Monte

Tras largos días de lluvia y frío,  el Sol por fin aparecía. Así que...

¡¡HOY EL DÍA DE MONTE ESTABA ASEGURADO!!  y había que aprovechar ;).

Me levanté y tras desayunar comenzamos con los preparativos. Mochilas, botas y ropa de monte, gafas de sol, (ji,ji...¿dónde las puse?) 

Y el avituallamiento:
Fruta, agua,pan,unas galletas para la peque y un sobre de   PALETA IBÉRICA LONCHEADA. 

Siempre lo llevamos tal cual y nos preparamos los bocatas en la cima. La temperatura ambiente del camino "abrillanta" la paleta ibérica y la deja a punto para comerla mmmm...




Elegimos el Pagasarri por su cercanía a Bilbao y su escasa dificultad. Además tiene zonas recreativas enclavadas en preciosos bosques de pinos, con senderos muy bien señalizados. 
El camino es muy agradable lo que le hace estar siempre muy concurrido. 








El sonido de los riachuelos que bajaban apresurados, el olor a tierra húmeda y los incipientes brotes verdes en los árboles ( estos si que son de verdad...), nos acompañron hasta la cima. 

Allí preparamos nuestros bocadillos de Paleta ibérica, mientras observábamos a nuestros pies nuestro querido Bilbao.








Experiencia de monte y jamón:



  1. Las zonas verdes potencian nuestra salud física (por el ejercicio que hacemos) y mental (disminuyen los niveles de ansiedad, depresión y estrés)- ¿Sabías que las personas que han sido operadas se recuperan antes si están en contacto con la naturaleza?,Y que hay menos enfermedades mentales en las zonas rurales?
  2. los espacios naturales también mejoran nuestro carácter, tendemos a ser más generosos y a confiar más en los demás :D
  3. Si haces deporte es muy recomendable que comas jamón o paleta. Ayuda a mantener los niveles óptimos de nutrientes. porque es rico en proteínas de alta calidad, zinc, hierro y vitaminas del grupo B ( que producen energía para el organismo).
  4. El hierro que tiene el jamón o paleta se absorbe mejor si lo comes junto con vitamina C ( tomate, naranja, kiwi...)


La pulguita de jamón


Naturaleza y salud
http://www.tendencias21.net/El-contacto-con-la-naturaleza-aumenta-la-salud-humana_a6404.html
Jamón Ibérico, salud y deporte
http://www.20minutos.es/noticia/456084/0/jamon/iberico/salud/
http://blogdelaboratorio.com/jamon-iberico/
http://revistadigital.inesem.es/sociosanitario/Jam-n-serrano-y-deporte/


Otros Posts:
Quienes somos
5 imprescindibles
en el servicio del jamón
El Chorizo: su estilo a juicio

5 imprescindibles en el servicio del Jamón


El mimo y la paciencia a la hora de presentar  y servir el jamón es fundamental antes de degustarlo, aunque sea domingo, hora punta de tapeo y tengamos el bar a hasta los topes...

La temperatura del jamón, el grosor y longitud de la loncha, el pan que hayamos elegido, e incluso el ambiente del local, envuelven el momento en el que degustamos una pulguita de jamón, haciendo de ello una experiencia memorable...o todo lo contrario.




Para que la experiencia sea memorable es imprescindible que...

  1. Las lonchas o lascas sean de tamaño medio (o pequeñas) y finas.
  2. La temperatura ambiente ( de 19ºC a 22ºC)
  3. Si son loncheados: abre el paquete, dejalo media hora abierto a temperatura ambiente. (O pasalo primero debajo del grifo de agua caliente para que sude)
  4. No quites la grasa del jamón bajo ningún concepto, si es ibérico bellota esta se va a fundir al contacto con nuestra boca y nos va a ampliar la gama de sabores en su mezcla con lo magro.
  5. Respecto a la cantidad de jamón, si en el cortado a cuchillo es aconsejable que solo se ponga una capa de las láminas de jamón en el plato, para ir degustándolas una a una y apreciar mejor su sabor, un bocadillo ( o pulguita) tampoco ha de ir cargado. La cantidad no marca la calidad del bocadillo.


Así las lonchas presentarán un aspecto brillante y su sabor y aroma saldrá a invadir nuestros sentidos... 


Por el contrario una mala preparación del jamón puede desmejorar la calidad de un buen bellota ocultando sus características más melosas, jugosas, aromáticas(más de 170 sustancias volátiles lo componen ) y de textura. Incluso su sabor puede verse alterado.



Estando de pintxos  me encontré con estas pulguitas que llevaban un "mazacote" de paleta ibérica, fría y apelotonada entre el pan...Era difícil captar su aroma, y el aspecto mate y pastoso las envolvían como un viejo film. Me pregunté porqué habrían metido tanta paleta en el bocadillo, si la sensación era a causa de que las lonchas eran gruesas, qué sí, o de que estaba tan frío que se había apelmazado...La comí con tristeza, pensando en el descuido negligente al que había sido sometido tan sencillo bocadillo.

Esta situación no es algo habitual, pero me sirve para recordar la importancia de los rituales en la preparación de los platos. Muchas veces la rapidez o el desconocimiento del producto nos hace cometer pequeños errores de servicio que serán determinantes en su calidad final . :´(.
La zona geográfica donde se consume también tiene su importancia pues la temperatura ambiente no es lo mismo en el norte que en el sur, ni en verano que en invierno. Compruebo cuando viajo al sur, lo fácil que es llegar a esa temperatura ambiente "idónea" sin esfuerzo.

 Lo mismo que en el servicio del vino, el jamón necesita de una pequeña "coreografía"antes de empezar a bailar... 


¿Qué opináis vosotros?. 
¿tenéis alguna recomendación más sobre cómo preparar el jamón antes de servirlo?. Seguro que sí. Vamos, a ver quien se anima y me cuenta  ;)

La pulguita de jamón

Como las pulguitas de jamón por placer personal,... es el placer de consumir productos de calidad.
Recuerda que puedes hacerte unas pulguitas con nuestros deliciosos loncheados.






Otros Posts:
Quienes somos